Pre kvalitnú gastronómiu sú potrebné nielen kvalitné suroviny, ale aj inventár Pri zariaďovaní reštaurácie robí veľa začínajúcich gastronómov tú chybu, že dávajú prednosť porcelánu, príborom a sklu určeným pre domácnosti pred tými, ktoré sú v gastro kvalite. V čom je rozdiel? Predovšetkým v cene. Porcelán ako taniere, misky, šálky na polievku určené pre domácnosti je vyrobený z krehkejšieho materiálu, je tenší, jemnejší a lacnejší. Výrobca počíta s tým, že človek, ktorý si porcelán kúpil, si naň dá pozor, bude ho opatrne umývať a skladovať. V gastronómii je situácia presne opačná.Viac