Predstavenie vína zákazníkovi je základnou podmienkou, aby si spotrebiteľ víno vybral. Možností na jeho prezentáciu je niekoľko. Vína ponúkané v gastronomických zariadeniach majú akúsi výhodu, lebo práve tu je miesto pre harmóniu jedla a vína. Prezentácia v prostredí reštaurácie poskytuje znalcovi a milovníkovi vína prvé, pomerne dôležité informácie, akým spôsobom sa napríklad s vínom zaobchádza, ktoré značky a druhy vín sa v podniku preferujú a akým spôsobom. Tieto väčšinou senzorické podnety dávajú zákazníkovi možnosť prvotného hodnotenia a môžu vplývať i na to, či si vôbec víno vyberie.

Upozorniť na víno

Spôsob predstavenia vína musí spĺňať všetky podmienky správneho zaobchádzania s vínom. Ak sa ho rozhodneme prezentovať, nesmieme pritom pôsobiť neodborne. K zákazníkom treba pristupovať veľmi citlivo a nevtieravo. Predovšetkým tak, aby sme dosiahli želaný cieľ – upozorniť na víno. Skúsenosti v slovenských zariadeniach však naznačujú, že túto úlohu nie všetci hotelieri chápu, preto je stále čo meniť a zlepšovať.

• Za neúctu k vínu odborníci považujú výstavu plných fliaš vína na pultoch v prostredí, kde je vysoká teplota a kde sa víno znehodnocuje. Rovnako je nesprávna prezentácia a uloženie červených vín pri takzvanej izbovej teplote.

Prezentácia vína formou reklamy, aká sa často používa pri prezentácii iných nápojov na stole, tiež nie je vhodná. Na stole, kde sa podáva dobré jedlo a víno, má byť priestor na kultúrne stolovanie a nie na reklamu. Omnoho vhodnejšia je precízne vypracovaná samostatná vínna karta alebo prezentácia vín ako súčasť nápojového a jedálneho lístka. Vínna karta dáva priestor na správnu prezentáciu vína, na základe ktorej zákazník uvažuje, ktoré víno si vybrať. Mala by obsahovať:

• stručné, ale výstižné predstavenie vína,
• potrebné informácie, ktoré však nepôsobia unavujúco,
• čitateľné a zrozumiteľné fakty bez prehnanej odbornej terminológie.

Dobrý personál – polovica úspechu

Najdôležitejší pri správnej prezentácii vína je však personál. Tu začína aj končí úspech vína i podniku. Ten totiž najviac rozhoduje o tom, ktoré víno si zákazník vyberie a či si vôbec víno vyberie, ale i o tom, aké množstvo vína sa vypije. Dokázať prezentovať víno môže len taký personál, ktorý má o ponúkaných vínach vedomosti, pozná ich vôňu, chuť a dokáže správne posúdiť, ktoré víno má ktorému zákazníkovi ponúknuť. Víno sa totiž nemusí nutne ponúkať len k jedlám. Aby na to personál prišiel, musí dokázať nevtieravo a slušne komunikovať so zákazníkom, a potom ponúknuť podľa svojich znalostí a požiadaviek hosťa ten správny druh vína. Až vtedy príde ku konkrétnej prezentácii vína.

Prezentácia pri stole

Prezentácia vybraného vína by mala mať takú úroveň, aby definitívne hosťa presvedčila o správnosti výberu. Informácia o víne nemá byť zdĺhavá, ale pútavá a presná. Musí sa zhodovať minimálne s údajmi na prednej i zadnej etikete, pretože výrobcovia kvalitných vín sa v záujme vzdelávania milovníkov vína snažia poskytnúť na etikete základnú charakteristiku vína a zvýrazniť jeho kvalitu. Ak by podaná informácia o víne nezodpovedala textu na etiketách, vážne by mohla spochybniť odbornosť prezentujúceho a jeho vedomosti o ponúkanom víne. Nie je vôbec na škodu používať pri prezentácii vína okrem samozrejmého úsmevu na tvári i slová, ktorými zvyčajne hodnotíme ľudí. Víno môže byť krásne, pôvabné, nádherné, veľmi pekné a podobne. Ani pri ústnej prezentácii vína nie je vhodné používať príliš odbornú terminológiu, ktorá by mohla spôsobiť pocit nevedomosti a môže hosťa odradiť alebo vyvolať v ňom nepríjemný pocit. Práve schopnosť zrozumiteľne predstaviť víno s puncom odbornosti sa veľmi cení.

Víno dotvára atmosféru

Víno slúži na odreagovanie a navodenie dobrej nálady i atmosféry. Prezentujúci personál by mal dokázať práve do takéhoto stavu hosťa doviesť. V dobrých zariadeniach prezentuje víno, ale i ďalšie nápoje somelier. Je však mnoho reštaurácií, ktoré majú výbornú gastronómiu i ponuku vín, ale víno ponúka čašník. Ak však nemá potrebné znalosti, vážne tým znižuje kvalitu podniku. V našich podmienkach je často somelier i kumulovaná funkcia s prevádzkarom alebo vedúcim zmeny, čo tiež nie je celkom správny personálny manažment.  Pretože miesto someliera je pri víne a hosťovi.  

Autor: Tibor Roman