Kvalita správneho výberu na vínnej karte hovorí o úrovni zariadenia a odráža sa v nej aj  filozofia prevádzkovateľa, jeho priority smerom k zákazníkovi. Dnešný zákazník na Slovensku žiaľ ešte stále preferuje cenu, aj keď volá po kvalite. Nájsť však rovnováhu medzi cenou a kvalitou je však ťažká úloha.

V  podnikoch na Slovensku sa objavuje gastronómia takmer celého sveta. Voľba vychádza či už podľa vlastných skúseností zo zahraničia, alebo podľa módnych trendov. Objavujú sa nápoje, vrátane vína, zo všetkých kútov zemegule. Čo sa však môže stať lákadlom pre zákazníka, je jedinečnosť regiónu. Ponuka kvalitných vín na malom Slovensku je veľmi veľká a tlak zahraničných dodávateľov ešte väčší.

Samotný výber vín do nápojových lístkov, pokiaľ hovoríme o spojení s gastronómiou, musí predchádzať z procesu komunikácie so všetkými, ktorí majú  v pracovnej náplni spokojnosť zákazníka. Výber vín by teda mal zodpovedať tým druhom jedál, ktoré sa v zariadení ponúkajú podľa všeobecných odporúčaní. Existujú podniky, kde ako prvé vyberajú víno a k nemu hľadajú vhodné jedlo. V zásade je lepšie vyberať vína viacerých výrobcov, aby zákazník nebol odkázaný len na ponuku jedného. Začíname akostnými vínami a pokračujeme vínami s prívlastkom. Stolové vína zaraďujeme len opatrne, pretože sú najnižšou kategóriou a v dobrom zariadení nemajú miesto.

• Vyberáme vína i podľa obsahu zvyškového cukru, aby bola ponuka ku všetkým druhom jedál, príležitostí, ale aby sme mohli víno ponúkať aj ako aperitív, prípadne digestívum.
• Dôležitá je aj druhová rozmanitosť z hľadiska vín tichých a šumivých, aromatických a menej aromatických.
• Zvolíme optimálny počet, aby sme hosťa neznechutili priveľkým výberom.
• Na vínnej karte dáme priestor vínam strednej kvality, ako aj vínam vyššej kategórie, aby sme zohľadnili aj cenové rozpätie.

Vínna karta má obsahovať základné informácie o víne:

• základnú charakteristiku vína  (pri kvalitnejších i jeho podrobnejší opis), oblasť, z ktorej pochádza, kategorizáciu a prívlastok vína a tiež jeho ročník,
• základné informácie o výrobcovi vína,
• odporúčania podľa príležitosti, podľa zvoleného jedla,
• cenu a množstvo vína.

Pravidelne obmieňame aspoň časť vínnej ponuky, aby sme udržali záujem aj u stálych klientov. Najvhodnejšie je pri výrobe vínnej karty použiť materiál, ktorý je odolnejší voči poškodeniu. Rovnako starostlivo vyberáme vhodný formát, aby bol praktický pri používaní. Obohatením sú aj grafické prvky, prípadne fotky.

Najväčší pozor si treba dať pri veľmi odbornom opise alebo priveľkom zahltení informáciami, pretože to hosťa pri čítaní skôr zaťažuje, ako mu pomáha.

Autor: Tibor Roman